Cicoria: star bene con gusto
La cicoria è una delle erbe più apprezzate sulle tavole di tutta Italia.
E’ coltivata un pò ovunque e in tutte le stagioni, e particolarmente apprezzata non solo per le sue proprietà digestive e depurative ma anche e soprattutto per il suo sapore.
Quell’amarognolo che non stona accanto ad un buon piatto di carne o sulla pizza, secondo le
moderne tendenze: in questo caso, tra l’altro, neutralizza perfettamente gli effetti gonfianti della
pizza, e diciamo che si finisce in parità .
La varietà poco importa ai fini della valenza funzionale: che sia del tipo corto e largo o alto e
allungato, le sue foglie sono ugualmente gradevoli cotte in padella, e magari rosolate con uno
spicchio d’aglio.
La cicoria rappresenta uno di quei casi fortunati in cui il mangiar sano non rappresenta un obbligo, una costrizione mentale, ma un piacere: al sapore si sommano il fosforo, la vitamina A e il calcio, e nell’insieme si ha un prodotto unico, gustoso e salutare.
